Sodexon lounasravintola FoodHub on päässyt PRO-finaaliin vastuullisuussarjassa.

FoodHubissa ympäristö- ja sosiaalinen vastuu kulkevat käsi kädessä ja vastuullisuus näkyy kaikessa raaka-aineista jätteenkäsittelyyn sekä hyväntekeväisyyteen. 

Sodexon lounasravintola FoodHub aloitti toimintansa Espoossa Keilalahden kampuksella elokuussa 2019. Vastuullisuus on ollut toiminnan keskiössä alusta asti ja kaikki työntekijät ovat sitoutuneet siihen.

– Se, että tekemäämme työhön reagoidaan tällaisella tunnustuksella on totta kai valtavan hieno asia. Se kertoo siitä, että olemme tehneet oikeita, merkityksellisiä asioita, toteavat asiakkuusvastaava Mikko Malila ja keittiömestari Kasper Sjöholm.

– Ympäristövastuullisuus ja sosiaalinen vastuullisuus kulkevat meillä käsi kädessä. Erityisen iloinen olen tällä hetkellä siitä, että koronan aikana olemme yhdessä asiakkaan kanssa löytäneet vaihtoehtoisia työtehtäviä henkilöstöllemme, ja olemme voineet välttää henkilöstön lomauttamisen, Malila sanoo.

Vastuullisuus on koko tiimille omantunnon asia ja toimintaa ohjaava arvo.

Hävikki kuriin ja pikakompostoriin

Tammikuussa 2020 FoodHub otti käyttöön pikakompostorin, joka muuttaa biojätteen 24 tunnissa kompostimateriaaliksi, joka on painoltaan noin 15 % alkuperäisestä biojätteen painosta. Materiaalia hyödynnetään kampuksen ulkoaluetöissä ja sitä annetaan asiakkaille. 

– Asiakkaat ovat olleet aivan innoissaan, kun olemme jakaneet lannoitetta halukkaille. Olemme profiloituneet asiakkaiden mielissäkin vastuulliseksi ravintolaksi, jossa tehdään cooleja, uudenlaisia juttuja. Meiltä odotetaan paljon mutta meillä on myös halu tehdä innovatiivisia vastuullisuusjuttuja, Sjöholm kertoo.

Jätteen syntymiseen ja materiaalivirtoihin kiinnitetään ravintolassa erityistä huomiota. FoodHubissa aloitettiin marraskuussa 2019 hävikinseuranta, ja tammikuuhun 2020 mennessä tuotantohävikkiä oli pienennetty seurannan avulla 85 prosenttia. 

Elokuussa 2020 FoodHub siirtyi hiilineutraaliin jätehuoltoon. Siinä yrityksen jätehuollosta aiheutuva hiilijalanjälki mitataan ja mitattu päästömäärä kompensoidaan sertifioitujen metsityshankkeiden kautta.

– Ravintolamme tavoitteena on hiilineutraalius ja suunnitelma tämän tavoitteen saavuttamiseksi valmistuu vielä tämän vuoden puolella, Malila kertoo.

Kasvisruokaa ja omia yrttejä

FoodHubin menu nojaa perinteisten ruokien ohella yhä vahvemmin laadukkaisiin ja maukkaisiin kasvisruokiin. Kasvisruoka on nostettu "pakollisesta vaihtoehdosta" tasavertaiseksi lounasvaihtoehdoksi, ja sen menekki onkin kasvanut jo 25 %.

Paikallista viljelyä tehdään FoodHubissa yrttien kasvatuksen muodossa. Käytössä on piha-alueella yrttilaatikoita sekä ravintolasalissa kaksi yrttiseinää. Mahdollisimman paljon tehdään itse ja alusta asti.

FoodHubissa nostetaan jalustalle työntekijöitä ja heidän erityisosaamisiaan. Moni tyytyväinen asiakas on maistanut Shankarin autenttisia nepalilaisia ruokia tai kuullut ravitsemistyöntekijä Adolfin pianonsoittoa. Monikulttuurisuus on myös tärkeä osa FoodHubia, työntekijät edustavat kahdeksaa eri kansallisuutta.

Vastuullisuus on myös yhteisöllisyyttä

Yhteisöllisyyden rakentaminen kampuksella on ollut FoodHubin agendalla alusta lähtien. Itse nimi "FoodHub" syntyikin asiakkaille järjestetyn nimikilpailun tuloksena. 

FoodHub kannustaa kampuksen käyttäjiä ulkoilmapalavereihin piknik-koreissa tarjottavilla kokoustarjoiluilla, sekä käyttäjille laadituilla lähialueiden kävelykartoilla. Uusimpana yhteisöllisyyden rakentamisen työkaluna FoodHub lanseerasi kampuksen omat nimikko-oluet syyskuussa 2020.

– Sosiaalinen vastuu on myös hyvän tekemistä. Nyt joulun alla osallistumme sekä Joulupuu- että Jouluapua-keräyksiin. Jouluapua-keräyksessä täytämme kymmenen perheen joululahjatoiveet ja annamme heille täyden jouluruokapetin, Malila kertoo.

 

Kannusta FoodHub vastuullisuussarjan voittoon propalkinnot.fi-sivuilla. Kannustuskanava on auki 4.–15.12. Kannustusäänet ja finalisteille annetut kommentit vaikuttavat voittajien valintaan. PRO-gaalaa juhlitaan ensi vuonna poikkeuksellisesti perinteisen tammikuun sijaan vasta huhtikuussa.

Back to the list

Ota yhteyttä

Median yhteydenotot

Mira Perander

mira.perander@sodexo.com