Sodexo, Knorr Professional ja johtava UK:n WWF Future 50 Foods -järjestö ovat yhteistyössä käynnistäneet hankkeen, jonka avulla luodaan kestäviä tulevaisuuden ruokaratkaisuja.
Hankkeen lähtökohtana on ollut Future 50 Foods -tutkimus, jossa tunnistettiin 50 biologisesti monipuolista, korkean ravintoarvon omaavaa raaka-ainetta, jotka ovat edullisia, maukkaita ja joilla on vähäinen ympäristövaikutus, ja jotka vähentävät riippuvuuttamme eläinperäisistä proteiineista. Nämä kolme organisaatiota ovat ensimmäiset globaalit elintarvikealan toimijat, jotka ovat kehittäneet tulevaisuutemme kannalta kestävää ruokatuotetta, joka huomioi nämä tulevaisuuden raaka-aineet suuressa mittakaavassa.
75 prosenttia maailman ravinnosta on peräisin ainoastaan 12 kasvilajista ja 5 eläinlajista, vaikka planeetallamme on yli 20 000 syötävää kasvilajia. Kasvikunnan tuotteilla katetaan suuri osa ihmisen energiansaannista, ja tuosta osuudesta 60 prosenttia on riisiä, maissia ja vehnää.
Raaka-aineiden yksipuolinen hyödyntäminen tuo merkittäviä riskejä luonnon monimuotoisuudelle ja luo ympäristölle suurta kuormaa. Raaka-aineiden monipuolinen hyödyntäminen ja vuoroviljely taas hoitaa maaperää ja hillitsee ilmastonmuutosta. Yksipuolinen raaka-aineiden viljely aiheuttaa lisäksi haasteita myös elintarviketeollisuudelle etenkin sääilmiöiden voimistuessa, jolloin luonnonilmiöt kuten tulvat, metsäpalot ja lämpötilan vaihtelut voivat tuhota satoa.
Future 50 Foods -tutkimuksessa tunnistettiin nimensä mukaisesti 50 biologisesti monipuolista ja korkean ravintoarvon omaavaa ainesosaa, jotka ovat edullisia, maukkaita ja joilla on vain vähäinen ympäristövaikutus. Nämä raaka-aineet myös vähentävät ravinnonsaannin riippuvuutta eläinperäisistä proteiineista.
Sodexon kansainvälisten ruokamieltymyskyselyiden perusteella kuluttaja-asiakkaat haluavat yhä enemmän kasvipohjaisia vaihtoehtoja, jotka on valmistettu yksinkertaisemmista, puhtaammista ja perinteisistä ainesosista. Sodexo haluaakin kannustaa ja ohjata asiakkaita valitsemaan näitä kestävästi tuotettuja ateriavaihtoehtoja.
Sodexo tukee yrityksiä kestävissä ruokailuvalinnoissa – Future 50 Foods tutkimuksen tulokset tulevaisuuden ruokalistan perustana
Future 50 Foods -tutkimukseen pohjautuen, kasvilajien hyödyntämistä monipuolistaakseen ja ruuantuotannon kestävyyttä lisätäkseen, Sodexo Suomi ja Unilever Food Solutions Suomi ovat käynnistäneet Suomen tasolla tuotekehitysyhteistyön, jonka pohjalta kehitetään uusia ekologisesti kestäviä, terveellisiä ja maukkaita kasvisruokalajeja.
–Monilla asiakkuuksillamme vastuullisuus näkyy strategiatason kestävän kehityksen tavoitteena. Kumppanuudessa kanssamme yrityksillä on mahdollisuus lisätä ekologista toimitila- ja työpaikkaruokailua ja tukea työntekijöidensä hyvinvointia sekä ohjata tekemään kestäviä valintoja arjessa, sanoo Tiina Yrjölä, Sodexo Suomen ruokapalveluiden kehitysjohtaja.
Suomessa Sodexo ja Unilever valitsivat Future 50 Food -kriteerit täyttävät lähes 20 raaka-ainetta, perustuen paikalliseen saatavuuteen sekä suosien etenkin Suomessa kasvatettuja ja alkuperäistuotteita, kuten pellavansiemeniä ja alkuvehnää eli spelttiä. Raaka-ainelistauksen pohjalta Unilever Suomi ja Sodexo Suomen keittiömestarit ja ruokatuotteen ammattilaiset ovat luoneet kymmeniä kestäviä ateriakokonaisuuksia, joita tulee tarjolle Sodexon toimipaikoissa marraskuusta lähtien.
Sesonginmukaisten vihannesten, palkokasvien ja täysjyväviljan määrää lisäämällä aterioista voidaan tehdä entistäkin terveellisempiä ja ympäristön kannalta vastuullisempia.
-Tämän lisäksi varmistamme, että vastuullisuuskriteeriemme mukaisesti tuotettu kasvisruokavaihtoehto tai vegaaninen vaihtoehto tarjotaan aina ensimmäisenä ravintolaan saavuttaessa. Hankintatiimimme tekee tiivistä yhteistyötä toimittajien kanssa, jotta käytössämme ovat ympäristön ja ihmisten hyvinvoinnin kannalta parhaat mahdolliset raaka-aineet. Haluamme tukea asiakasyrityksiämme matkalla kohti kestävää tulevaisuutta, ja vastuullinen ruokatuotteemme ja tuotekehitysyhteistyömme Unileverin kanssa on yksi hyvä keino siihen, Tiina Yrjölä toteaa.
Suomessa Sodexon tulevaisuuden ruokalistalla hyödynnettäviä Future 50 Foods raaka-aineita ovat mm. speltti, hirssi ja tattari, pellavansiemenet, bataatti, kikherneet ja kidneypavut, pinaatti, lehtikaali sekä punakaali.
Lisätietoa globaalista hankkeesta Sodexon sivuilta (englanniksi): https://www.sodexo.com/media/planet-friendly-menus-launch.html
Lataa Future 50 Foods -raportti Unilever Food Solution Suomen sivuilta (suomeksi): https://www.unileverfoodsolutions.fi/teemat-ja-ratkaisut/future50foods/future50foods.html