Sodexon ravintola Foodhub haluaa olla vastuullisuudessa askeleen muita edellä. Ravintolan omissa tiloissa toimii kasvihuone Greenhub, josta saadaan tarpeita ravintolan lounastarjontaan.

Espoossa Keilaniemen kampuksella sijaitseva Foodhub on tunnettu ja tunnustettu vastuullisuustyöstään. Se on muun muassa ehdolla tämän vuoden PRO-palkinnon saajaksi vastuullisuuskategoriassa.

Vastuulliset teemat näkyvät myös Foodhubin ruokalistalla: perinteisten ruokien ohella ravintolassa panostetaan yhä vahvemmin laadukkaisiin ja maukkaisiin kasvisruokiin. Kasvisruoka on nostettu "pakollisesta vaihtoehdosta" tasavertaiseksi lounasvaihtoehdoksi, ja sitä se on ollut myös volyymien puolesta.

Nyt ajatus lähi- ja kasvisruuasta on viety ravintolassa aivan uudelle tasolle. Greenhub on vallankumouksellinen kasvihuone, joka on rakennettu ravintolan omiin tiloihin. Lounassalaatin aineksista suuri osa kasvatetaan siis kirjaimellisesti seinän takana.

– Mietimme, miten voisimme hankkia omat salaattiaineksemme mahdollisimman kestävällä tavalla, ja päätimme rakentaa oman, edistyksellisen kasvihuoneemme. Löysimme käyttämättömän toimistotilan, joka sopi tarpeisiimme täydellisesti. Kasvatusruukkujen sekä kastelujärjestelmän rakentamiseen löysimme tietoa ja ohjeita netistä ja YouTubesta. Hyödynnämme kierrätysmateriaaleja niin paljon kuin mahdollista, emmekä käytä esimerkiksi lainkaan torjunta-aineita. Kulutamme vettä vain noin 20 prosenttia siitä, mitä perinteisessä viljelyssä kuluu. Nyt keittiömme saa käyttöönsä päivittäin tuoreita kasviksia, joiden tuottamisessa on hyödynnetty kierrätettyjä biomateriaaleja, kertoo Greenhubin kehittämisestä vastaava Facility Coordinator Ray Parnell.

– Kasvis- ja lähiruuan ohella keskeisiä teemoja toimipaikan vastuullisuustyössä ovat muun muassa ruokahävikin vähentäminen, pientuottajien vaaliminen, sosiaalinen vastuullisuus sekä jätehuollon hiilineutraalius. Ravintola on perustamisvuodestaan 2019 lähtien etsinyt jatkuvasti uusia keinoja tuottaa ravintolapalveluita mahdollisimman kestävästi. Foodhubissa on käytössä esimerkiksi pikakompostori, jonka tuottamaa materiaalia hyödynnetään ravintolan omassa yrittiviljelyssä. Hävikinseurannan avulla ravintolan tuotantohävikkiä kyettiin vähentämään 85 prosenttia vain muutaman kuukauden aikana vuosina 2019 ja 2020, jatkaa keittiömestari Kasper Sjöholm.

Tutustu Foodhubiin ja Greenhubiin tuoreelta videolta.

 

 

Back to the list

Ota yhteyttä

Median yhteydenotot

Mira Perander

mira.perander@sodexo.com