Kestävää ruokailua
Tavoitteemme on olla vastuullisen ruuan edelläkävijä. Olemme sitoutuneet tarjoamaan kuluttajille terveellisen elämäntavan mukaisia ruokavaihtoehtoja ja pyrimme minimoimaan ruuastamme syntyvän ympäristökuormituksen.
Lähestymme kestävää ruokailua neljän avaintekijän kautta:
- Tarjoamme kasvipohjaisia ja kestävästi tuotetuista raaka-aineista valmistettuja vaihtoehtoja
- Tuemme ravitsemusta, terveyttä ja hyvinvointia
- Teemme vastuullisia hankintoja
- Käytämme raaka-aineita harkiten hävikin minimoimiseksi ja säästääksemme luonnonvaroja
Ravitsevaa ja terveellistä ruokaa
Palvelemme joka päivä 80 miljoonaa kuluttajaa, joiden terveys ja hyvinvointi ovat meille ensisijaisen tärkeitä.
Olemme sitoutuneet tarjoamaan asiakkaillemme terveellisen elämäntavan mukaisia ruokavaihtoehtoja, ja tavoitteemme on, että vuonna 2025 niitä tarjotaan jokaiselle asiakkaallemme – joka ikinen päivä.
Miten teemme ruokailusta vastuullisempaa?
Haluamme tarjota asiakkaillemme täysipainoista, ravitsevaa ja herkullista ruokaa, joka on myös ilmastoystävällistä ja huomioi eläinten hyvinvoinnin.
Kestävä ruokailu ja kasvipohjaiset ateriavaihtoehdot ovat tärkeässä roolissa, kun etenemme kohti tavoitettamme vähentää hiilipäästöjämme 34 prosenttia vuoteen 2025 mennessä (verrattuna vuoden 2017 tasoon) sekä nettonollan saavuttamiseen vuoteen 2040 mennessä.
Olemme sitoutuneet siihen, että tarjoamastamme ruuasta 33 prosenttia on kasvisruokia vuoden 2025 aikana.
Future 50 kehittää kestäviä ruokalajeja
Olemme mukana Knorrin ja WWF:n Future 50 Foods -hankkeessa, jonka päämääränä on monimuotoinen ja kestävä elintarvikejärjestelmä. Hankkeessa on tunnistettu 50 biologisesti monipuolista, korkean ravintoarvon omaavaa raaka-ainetta, jotka ovat edullisia, maukkaita ja jotka vähentävät riippuvuutta eläinperäisistä proteiineista.
Suomessa olemme Unileverin kanssa valinneet Future 50 Foods -kriteerit täyttävät noin 20 raaka-ainetta paikalliseen saatavuuteen perustuen. Valinnoissa on suosittu etenkin Suomessa kasvatettuja ja alkuperäistuotteita. Hyödynnämme Future 50 Foods -raaka-aineita omilla ruokalistoillamme.
Mukana Portaat luomuun -ohjelmassa
Korkeakouluravintolamme ovat Portaat Luomuun -ohjelmassa portaalla 4. Ravintoloissa käytetään kahdeksaa luomuraaka-ainetta päivittäin, ja naudanlihan, broilerin, kananmunan, perunan ja viljojen kotimaisuusaste on lähes 100 prosenttia. Tarjolla oleva kala on vastuullista ja WWF:n kriteerit täyttävää. Myös kahvilapalveluissa tarjottava kahvi ja tee on aina luomua.
CO2-merkintä auttaa valitsemaan
Tammikuusta 2023 lähtien olemme tehneet ilmastoystävällisen ruokailun ravintoloissamme entistä helpommaksi. Ne lounasvaihtoehdot, joiden hiilijalanjälki on korkeintaan 0,5 kg CO2e/lounas, merkitään erottuvasti ruokalistoilla ja linjastoilla. Tällä tavoin tuemme myös asiakkaidemme vastuullisuustavoitteiden toteutumista.
Mitä kestävästä ruokailusta ajatellaan?
Ilmastonmuutoksen haasteiden kanssa painivassa nykymaailmassa kestävät, ihmisten tarpeisiin vastaavat ratkaisut ovat tärkeämpiä kuin koskaan. Siksi on tärkeää tutkia, mitä ihmiset eri puolilla maailmaa ajattelevat sekä miten he toimivat.
Olemme toteuttaneet maailmanlaajuisen Sustainable Food Barometer -tutkimuksen yhteistyössä tutkimusyhtiö Harris Interactiven kanssa. Tutkimuksen tarkoituksena on selvittää, mitä ihmiset eri puolilla maailmaa ajattelevat kestävästä ruuasta sekä missä määrin ihmisten asenteet konkretisoituvat toiminnaksi.
Keväällä 2024 teetimme vastaavan kyselytutkimuksen myös Suomessa. Tulosten mukaan
- suomalaisista 71 prosenttia on sitä mieltä, että vastuulliseen ruokailuun pitäisi siirtyä nopeasti.
- suomalaisille suurin motivaattori vastuullisempien ruokailutottumusten omaksumiseen on oman terveyden tai elämänlaadun parantaminen.
- suomalaiset pitävät maatalous- ja elintarviketeollisuutta (63,8 %) sekä ravintola-alan toimijoita (54,3 %) tärkeimpinä vastuulliseen ruokajärjestelmään siirtymisessä.
