Ruokahävikin vähentämisessä rumakin voi olla kaunista 

Ruokahävikki ei synny vain lautasille jääneestä ruuasta, vaan sitä kertyy jo ennen kuin raaka-aineet päätyvät keittiöihin. Me vähennämme hävikkiä hankinnoissa, ravintoloissa ja kumppanuuksien avulla, jotka auttavat hyödyntämään myös epätäydelliset raaka-aineet. 

YK:n raportin* mukaan vuonna 2022 maailmassa päätyi hävikkiin yli miljardi tonnia ruokaa, josta 28 prosenttia oli peräisin hotelli-, ravintola- ja catering-alalta. Lisäksi 13 prosenttia ruuasta menee hukkaan jo aiemmin toimitusketjussa sadonkorjuun, varastoinnin ja kuljetusten aikana.

Täysin syömäkelpoista ruokaa heitetään pois joka päivä vain siksi, että se on erikoisen muotoista, väärän kokoista tai sitä on yli kysynnän. Tällä on laajamittaisia vaikutuksia niin ruuantuottajiin, yrityksiin, kuluttajiin kuin ympäristöönkin.

Ruokapalveluiden tarjoajilla on tärkeä rooli myös ongelman ratkaisemisessa. Fiksummilla hankinnoilla ja keittiöiden ruokahävikin vähentämisellä voidaan pienentää asiakkaille koituvia kustannuksia, tukea toimittajien liiketoimintaa ja vastata kuluttajien kasvavaan haluun tehdä eettisiä ruokavalintoja.

Sodexolla hävikkiä torjutaan monin keinoin niin hankintavaiheessa, keittiössä kuin ruokasalinkin puolella. Keittiössä syntyvän hävikin vähentämiseksi hyödynnämme teknologiaa esimerkiksi ruokalistojen suunnittelussa ja ruokailijamäärien ennakoinnissa, jotta raaka-aineet tulisivat mahdollisimman hyvin hyödynnetyiksi. Ravintoloissamme kannustamme ruokailijoita ottamaan lautaselleen ruokaa vain sen verran kuin varmasti jaksaa syödä, ja esimerkiksi vuosittaiset kampanjamme muistuttavat kuluttajia ruokahävikin ja jätteiden vähentämisen merkityksestä. 

Ulkonäköön, kokoon tai muotoon liittyvät vaatimukset johtavat siihen, että osa täysin käyttökelpoisista raaka-aineista jää hyödyntämättä jo ennen kuin ne päätyvät keittiöihin. Maailmalla olemme tarttuneet haasteeseen etsimällä kumppaneita ja ratkaisuja, joiden avulla myös epätäydelliset raaka-aineet saadaan käyttöön. Myös Suomessa seuraamme aktiivisesti mahdollisuuksia hyödyntää tällaisia ratkaisuja osana hävikin vähentämisen kokonaisuutta.

Ravintoloissa jää päivittäin yli myös syömäkelpoista ruokaa. Suomessa vähennämme linjastohävikkiä esimerkiksi lahjoittamalla lounaslinjastolta yli jäänyttä ruokaa ruoka-apuun sekä tarjoamalla sitä lounasajan jälkeen alennettuun hintaan ResQ Club -toiminnan kautta. Vuonna 2025 ResQ Clubin avulla toimipaikoissamme pelastettiin hävikiltä yhteensä 10 265 annosta.

Esimerkkejä toimistamme maailmalla:

• Sodexo tekee Singaporessa yhteistyötä Ugly Duck -kahvilan kanssa. Organisaation tavoitteena on haastaa käsityksiä rumasta ruuasta ja kannustaa kokkeja muuttamaan se ”kauniiksi joutseniksi”. Yhdessä tiimit ovat hyödyntäneet hävikkivaarassa olevia raaka-aineita ruuanvalmistuksessa ja osoittaneet, että kestävämpi kokkaus voi olla myös luovaa ja maukasta.
   
• Isossa-Britanniassa hävikkivaarassa olevia raaka-aineita pelastetaan usean kumppanin kanssa. Flawsome! hankkii ja hyödyntää hedelmiä, jotka muuten voisivat päätyä hävikkiin esimerkiksi kokonsa, muotonsa tai värivirheiden vuoksi. Hedelmistä valmistetaan kylmäpuristettuja mehuja, vesiä ja kuplivia juomia. Sodexo tuo näitä tuotteita asiakkaidensa ja kuluttajien saataville omissa toimipaikoissaan. Squished puolestaan valmistaa ylijäämämarjoista terveellisiä välipaloja, hedelmäherkkuja ja maukkaita hilloja. DASH valmistaa tölkkijuomia hedelmistä, jotka muuten olisivat päätyneet hävikkiin. DASHin tuotteita Sodexo on myynyt Isossa-Britanniassa lähes 50 miljoonaa tölkkiä.
   
• Ranskassa Atypique ostaa tuottajilta tuoreita ja sesongin mukaisia hedelmiä ja vihanneksia, jotka eivät ulkonäkönsä, kokonsa tai muotonsa vuoksi päädy tavanomaisiin myyntikanaviin. Yritys välittää nämä raaka-aineet ammattikeittiöiden, kuten Sodexon toimipaikkojen, käyttöön ja auttaa näin vähentämään ruokahävikkiä jo ruokaketjun alkuvaiheessa.
   

*United Nations Environment Programme (UNEP) Food Waste Index Report 2024.

Lue alkuperäinen artikkeli kansainvälisiltä sivuiltamme.