Sanna nauttii uuden ideoinnista

Oulussa ravintolatoimenpäällikkönä työskentelevälle Sanna Kaunisharjulle palveluammatti on kutsumustyö, jossa tyytyväiset asiakkaat, hyvä ruoka sekä uuden kehittäminen inspiroivat päivittäin.

Sanna Kaunisharjun ura Sodexolla alkoi joulukuussa 2011, kun hänet palkattiin Technopolis-asiakkuuden asiakaspalvelupäälliköksi Ouluun. Nyt vuosia Sodexolla on takana liki kolmetoista, mutta ravintola-alalla Sanna on työskennellyt aina 1990-luvun lopulta asti, jolloin hän aloitti osa-aikaiset työt pikaruokaravintolassa laboratoriokemian opintojen ohella. Ravintola-ala vei nopeasti mennessään, ja niin Sanna siirtyi opiskelemaan ravintolatöiden ohessa hotellin ja ravintolan liikkeenjohtoa Haaga-Heliaan.

– Jokaisen pitäisi kerran elämässään työskennellä esimerkiksi pikaruokaravintolassa kiireisimpään myyntiaikaan, sillä siellä oppii kantapään kautta, mitä kiire ja työnteko tarkoittavat. Joillekin se jää sivutyöksi ja joillekin, kuten minulle, siitä tulee kutsumus, Sanna kertoo.

Vuosien myötä Sannan vastuualueet Sodexolla ovat kasvaneet ja työnkuva kehittynyt. Tällä hetkellä hän työskentelee ravintolatoimenpäällikkönä ja vastaa kuudesta ravintolasta kolmessa eri asiakkuudessa. Lisäksi Sanna on lähiesihenkilö kolmelle tiiminsä ravintolaesihenkilölle.

Työn monipuolisuus motivoi

Ravintolatoimenpäällikön työ sisältää paljon suunnittelua ja uuden kehittämistä, esihenkilötiimin tukemista ja ohjaamista, markkinointia, raportointia, henkilöstön työkykyasioita, rekrytointia, budjetointia sekä yhteistyötä asiakkaiden kanssa. Sannan mukaan kliseinen lause “jokainen päivä on erilainen” pitää hänen työssään varsin hyvin paikkansa.

– Tavallinen työpäiväni lähtee siitä, että minulla on kalenterissa to do -lista, ja aamulla katson, mikä on kyseisen päivän tärkeysjärjestys. Tärkeysjärjestyksen määrittävät asiakkaat sekä ravintoloissa ratkaistavat ad hoc -tilanteet, hän kertoo.

Parasta hänen työssään ovat tyytyväiset asiakkaat, hyvä ja motivoitunut tiimi, huippuhyvä ruoka sekä esihenkilö, jonka kanssa Sanna pääsee pallottelemaan ideoita ja kehittämään uutta. Sanna kertoo rakastavansa esimerkiksi juhlien suunnittelua.

Myös ammattitaidon jatkuva kehittäminen on hänelle tärkeää. Sanna osallistuu mielellään esihenkilöille tarjottaviin koulutuksiin sekä lukee alan julkaisuja vapaa-ajallaan. Vuosi sitten hän opiskeli työn ohessa Perhossa liiketoiminnan erikoisammattitutkinnon digitaalisesta markkinoinnista.

– Ammattitaito voi mielestäni kehittyä parhaiten, kun pitää mielen avoimena ja oppii toisilta, Sanna kertoo.

Hävikkiruokapiste syntyi ideasta hyödyntää ravintolan ylijäämäruokaa

Vuonna 2023 Sanna osallistui Sodexon Innov’challenge -kilpailuun ideallaan uudenlaisesta linjastovaihtoehdosta, niin sanotusta hävikkiruokapisteestä. Sinne kaiken ylijääneen ruuan voisi viedä tarjolle sekä jakaa samalla tietoa jätteiden määrän vähentämisestä ja muista ympäristöasioista.

– Ajatuksenani oli, että mitään ei tarvitsisi heittää hävikkiin, vaan hävikkiruokapiste eläisi toiminnan mukana ja sinne voisi laittaa myyntiin mitä tahansa, mitä keittiöltä on jäämässä; valmiita leipiä, pullia, vitriinituotteita tai hedelmiä. Samalla asiakkaalle voisi antaa energiansäästövinkkejä sekä kertoa millaisia ympäristövaikutuksia ravintoloilla tai kotitalouksilla on ja miten voisimme yhdessä pitää huolta maapalloa, Sanna sanoo.

Hävikkiruokapiste on herättänyt Sodexolla suurta kiinnostusta, ja syksystä 2024 alkaen konseptia ollaan ottamassa käyttöön Sannan vastuuravintoloissa. Tähän mennessä hävikkiruokaa on myyty ravintoloista ResQ-sovelluksen kautta, ja asiakkaat ovat yleisesti ottaen olleet innokkaita ostamaan ylijäämäruokaa. Sannan mukaan hävikin vähentäminen on kuitenkin vain yksi osa Sodexon vastuullisuustyötä.

– Ravintolamme ovat olleet useasti mukana auttamassa vähävaraisia lapsiperheitä Hope ry:n kautta. Koen, että isona yrityksenä on myös meidän velvollisuutemme antaa jotain takaisin yhteisöön, Sanna summaa.

Hyvä ruoka innostaa myös vapaa-ajalla

Vapaa-aikaansa Sanna viettää 5-vuotiaan Onni-koiransa kanssa touhuten sekä hyvää mieltä tuottaviin asioihin keskittyen. Intohimo ruokaan näkyy myös töiden ulkopuolella, ja Sanna kertookin kokkaavansa paljon ystävilleen ja perheelleen. Erityisesti avotulella kokkaus on lähellä sydäntä.

Arjen ja vapaa-ajan tasapainon säilymisessä auttavat myös musiikki, luonto ja käsityöt.

– Muusikkoperheestä tulleena musiikilla on aina ollut tärkeä rooli itselleni, laulan ja soittelen kitaraa omaksi ilokseni. Syksyisin käyn sienimetsällä ja poimin marjoja, luen kirjoja ja tykkään virkata ja kutoa. Kaapit ovatkin täynnä villapaitoja, Sanna nauraa.