Helsingissä Kasarmitorin laidalle on avattu Välimeren ruokakulttuureita yhdistelevä kortteliravintola Sarmi. Vastuullisuus on ravintolalle sydämen asia, ja jopa astiat on hankittu kierrätettyinä.

Vastikään avatussa Kortteliravintola Sarmissa kestävä kehitys ulottuu keittiöstä ravintolasalin joka sopukkaan. Välimerelliseen ruokakulttuuriin nojaava ravintola on lounasravintoloistaan tunnetun Sodexon ainoa kivijalkaravintola Pohjoismaissa.

– Viime elokuussa avasimme tässä samassa kiinteistössä lounasravintolan, ja huomasimme pian, että asiakkaiden keskuudessa suosituimmat ruuat olivat välimerellisiä ruokalajeja. Kun idea Sarmista sai alkunsa, ravintolan ruokalista alkoi muotoutua juuri Välimeren keittiöiden ympärille. Mukana on vaikutteita myös Pohjois-Afrikan keittiöstä, food & beverage manager Tapio Kurkinen Sodexolta kertoo.

Sarmissa kaikki ruoka tehdään alusta alkaen itse ja vastuullisesti. Kaikki käytettävät raaka-aineet ovat jäljitettäviä ja kala MSC-sertifioitua. 

– Meille on myös todella tärkeää, että ruokamme on terveellistä. Välimeren keittiö on mauiltaan yksi maailman monipuolisimmista ja tunnettu tuoreudestaan ja runsaasta mausteiden, yrttien ja värien käytöstä. Ruokalajeissamme on vaikutteita muun muassa Italiasta, Kreikasta, Turkista, Libyasta ja Marokosta, ja ne sisältävät perinteisiä ainesosia ja käsityötaitoa satojen vuosien ajalta, Kurkinen jatkaa.

Kierrätystä astioita myöten

Sarmissa kestävän kehityksen vaaliminen ei jää vain keittiöön. Ruuan lisäksi vastuullisuuteen panostetaan myös esimerkiksi ravintolan sisustuksessa ja astioissa.

– Suuri osa huonekaluistamme on kierrätettyjä: sohvat, pöydänjalat ja tuolit on hankittu käytettyinä, ja ne on korjattu ja uudelleen verhoiltu tilaan ja tyyliin sopiviksi. Myös kaikki käyttämämme astiat joitakin laseja lukuun ottamatta ovat kierrätettyjä, mukaan lukien lautaset ja aterimet, Kurkinen sanoo.

Kierrätys ja uusiokäyttö olivat jo ravintolan suunnitteluvaiheessa kantava teema. Myös toteutusvaihe kävi luontevasti, sillä valtaosa kierrätetyistä tavaroista löytyi omasta takaa.

– Ainoastaan ravintolan baarin lasit ja välineistö jouduttiin ostamaan uutena. Meillä on iso varasto Vantaalla, jossa vierailtiinkin paljon talven mittaan ja löydettiin kaikki Sarmin tyyliin sopivat kierrätetyt astiat ja aterimet. Aina, kun tuli tarve hankkia jokin tietty keittiölaite tai mikä tahansa ruuanvalmistusväline, kävimme aina ensin tarkistamassa, löytyisikö niitä varastosta tai muilta toimipaikoilta tarpeettomana, Kurkinen kertoo.

Sarmissa kestävää kehitystä ei kuitenkaan pyritä toteuttamaan siten, että laadusta tai viihtyisyydestä jouduttaisiin tinkimään. 

– Haluamme olla paitsi läpikotaisin vastuullinen, myös viihtyisä ja tyylikäs ravintola. Mielestämme olemmekin onnistuneet mainiosti yhdistämään kestävän kehityksen ja ravintolan oman ilmeen tyylikkääksi kokonaisuudeksi, mikä pätee niin ruokaan kuin sisustukseenkin, Kurkinen näkee.

Lähiravintola, jossa pääsee kauas

Kurkinen näkee Sarmin paikkana, joka tarjoaa elämyksiä laadukasta ruokaa ja rentoa palvelua arvostaville asiakkaille.

– Olemme lähiravintola, jonka ruokapöydässä asiakas pääsee matkustamaan kauas. Siksi suosittelen Sarmia kaikille ruokakulttuureista ja kulinaristisista elämyksistä kiinnostuneille. Olemme auki lounasajasta pitkälle iltaan, joten tänne on helppo tulla niin kesken työpäivän kuin vapaa-ajallakin. Meiltä on helppo varata myös tilaa yrityksen tapahtumia varten esimerkiksi pikkujoulujen tai wine & beer pairing -illanistujaisten muodossa, hän kertoo.

Kortteliravintola Sarmi palvelee osoitteessa Pohjoinen Makasiinikatu 9. Ravintola on normaalisti avoinna tiistaista perjantaihin klo 11.30–22 (lounas klo 11.30–15) ja lauantaisin klo 17–22, mutta heinäkuussa vain arkisin lounasaikaan klo 11–13.30.

 

Back to the list
Yhteystiedot > Avaa jakaminen ja muut toiminnot