Lounasruokailu on volyymibisnestä, jossa asiakas pitää kohdata yksilönä

Lounasravintolassa palvellaan suuria määriä asiakkaita lyhyessä ajassa. Nykytilanteessa pandemian jälkeen jokaisen myydyn lounaan merkitys on korostunut, sillä yrityksen toiminnan on oltava järkevää ja kannattavaa.

Pandemia on vaikuttanut merkittävästi lounasruokailun merkitykseen ja tapoihin. Monet ihmiset ovat joutuneet työskentelemään etänä, mikä on vähentänyt tarvetta lounasravintoloille ja tavallaan lisännyt kotona valmistetun ruuan suosiota. Toisaalta lounasravintoloiden arvostus on lisääntynyt, kun on huomattu, kuinka helposti ja vaivattomasti ravintolasta saa monipuolisen ja terveellisen lounaan verrattuna siihen, että joutuisi itse huolehtimaan aterian suunnittelusta ja valmistuksesta. 

Lounasravintolat ovat vastanneet tähän kysyntään tarjoamalla monipuolisempia ja terveellisempiä vaihtoehtoja, kuten kasvisruokaa, vähähiilihydraattisia vaihtoehtoja ja muita kevyempiä ruokia. Monet ravintolat ovat myös panostaneet raaka-aineiden laatuun ja alkaneet käyttää paikallisia ja ekologisia raaka-aineita.

Ekologinen ajattelutapa on ohjannut myös asiakkaita kiinnostumaan siitä, miten ravintolat hallitsevat hävikin. Annoksina tarjottu lounas onkin yleistynyt vastuullisemman raaka-ainehallinnan myötä sekä mietityn annoskoon ansiosta.

Ekologisen vastuun lisäksi haluamme omalla panoksellamme vaikuttaa ihmisten jaksamiseen työpäivän aikana. Tähän kuuluu terveellisen ruuan lisäksi aito kohtaaminen. Tammikuussa avasimme uuden asiakkuuden myötä kymmenen uutta ravintolaa, joissa osassa volyymit ovat isoja. Perehdytyksessä puhuimme paljon siitä, että vaikka asiakasmäärät ovat isoja, yksilöllisyys ja kohtaaminen ovat ensiarvoisen tärkeitä, ja niihin pitää kiinnittää erityistä huomiota.

Mielestäni lounasravintolan pyörittämisessä nousee kaksi tärkeintä tekijää: volyymi ja yksilöllisyys. Asiakkaiden tarpeiden ja mieltymysten huomioiminen auttaa ravintolaa erottumaan kilpailijoistaan ja rakentamaan pysyviä asiakassuhteita. Toisaalta ravintolat, jotka pystyvät reagoimaan vaihtuviin asiakasmääriin, tulevat jatkossakin menestymään. Nämä kaksi seikkaa eivät sulje toisiaan pois. Jokainen asiakas on tärkeä ja ansaitsee tulla kohdatuksi yksilönä. Mitä paremmin osaamme ennakoida asiakasmääriä, sitä yksilöllisemmin voimme palvella jokaista asiakasta.