Huippuunsa viritettyä kiertotaloutta 

Turussa korkeakoulut ja Sodexon ravintolat ovat jo vuosia tehneet yhteistyötä vastuullisuuden ja kestävän kehityksen merkeissä. Yksi viimeisimmistä hankkeista vie kiertotalousajattelun askeleen pidemmälle, kun Sodexon ravintolan hävikkileivästä valmistetaan olutta. Sen valmistuksessa syntyvästä mäskistä puolestaan valmistetaan leipää.

Pari vuotta sitten korkeakouluopiskelijoiden opintoprojektina pyörittämä Kupittaa Campus Brewery sai idean alkaa valmistaa olutta hävikkileivästä. Hankkeen alussa leipää saatiin leipomo-konditoriasta, ja reilu vuosi sitten mukaan tuli Sodexon ravintola Turun ammattikorkeakoulun Lemminkäisenkadun toimipaikasta. 

– Jossain vaiheessa joku keksi kysyä, voisiko meidän ravintolamme hävikkileipää hyödyntää, kun joka tapauksessa olemme tässä vieressä. Lähdimme ilman muuta mukaan, sillä idea ja tarkoitus on hyvä. Nykyään keräämme kaiken leivän, joka muuten menisi biojätteeseen, ja opiskelijat noutavat sen jatkohyödyntämistä varten, kertoo palvelupäällikkö Minna Lintula.

Vuoden 2024 lopulla kampuspanimo lanseerasi Muru-oluen. Samaan aikaan projekti otti lisäkierroksia, kun panimotuotteiden valmistuksessa syntynyttä mäskiä alettiin puolestaan hyödyntää sekä Lemminkäisenkadulla että Flavoria Medisiina D:ssä leivän valmistuksessa.

– Syntyi ajatus siitä, että meillä voisi olla käyttöä mäskille. Esimerkiksi joulun alla käytimme sitä saaristolaisleivän valmistuksessa, ja lopputulos maistui oikein hyvältä. Voisi sanoa, että kiertotalousajattelu on tässä yhteistyössä viritetty äärimmilleen, Lintula sanoo.

Hävikkileivän antaminen jatkohyödyntämistä varten on ravintolalle vaivaton keino vähentää biojätteen määrää. On kuitenkin tärkeää, että tieto leivän valmistusaineista kulkee osapuolten välillä.

– Suurin osa leivästä on sellaista, että se kelpaa panimon käyttöön, mutta meidän tehtävämme on kirjata selkeästi, mitä meiltä noudettava leipä sisältää. Esimerkiksi allergeenit on otettava tarkasti ylös, Lintula sanoo.

Lintulan mielestä on hienoa, että Sodexo voi auttaa opiskelijoita heidän projekteissaan ja siten auttaa kehittämään vastuullisia innovaatioita.

– Kaikki, mikä voidaan hyödyntää, kannattaa hyödyntää. Oli kyse isosta tai pienestä kiertotalousteosta, niillä kaikilla on lopulta iso merkitys. Siksi on hienoa, että saamme olla osa tällaista hanketta, jossa syntyy vieläpä tuote kuluttajille, Lintula näkee.

– Kupittaa Campus Breweryn ja Sodexon yhteistyö on Turun ammattikorkeakoulun näkökulmasta hieno esimerkki siitä, miten oppilaitos voi toimia alustana kestävän kehityksen innovaatioille ja uusille kiertotalousratkaisuille. Opiskelijat ovat kokeneet projektin erityisen motivoivana, koska he ovat saaneet vastuuta ja päässeet kehittämään tuotetta alusta lähtien reseptin kehityksestä aina tölkin suunnitteluun sekä tuotteen nimen ja tarinan ideointiin. Heidän ideastaan yhteistyö Sodexon kanssa alun perin lähtikin, sanoo Turun AMK:n elintarviketekniikan lehtori Eija Kulju ja jatkaa:

– Tällaiset käytännönläheiset projektit tarjoavat arvokasta kokemusta ja syventävät ymmärrystä kiertotalouden mahdollisuuksista elintarvikealalla. Ne voivat toimia pilotteina suuremmille hankkeille ja luoda pohjaa uusille liiketoimintamalleille, joissa yritykset, oppilaitokset ja muut toimijat kehittävät yhdessä vastuullisempia ratkaisuja. Muru-oluen kohdalla on onnistuttu luomaan konkreettinen tuote, mutta yhtä lailla vastaavanlaisia kiertotalousratkaisuja voisi soveltaa monilla muillakin aloilla. Tämä yhteistyö on osoitus siitä, että pienistäkin teoista voi kasvaa merkittäviä kestävän kehityksen innovaatioita. Kiitos Sodexolle luottamuksesta meidän opiskelijoihimme ja koko Kupittaa Campus Brewery-panimotiimiin.