Herkullista, kaunista ja ympäristöystävällistä – Cook for Change! laittaa ammattilaisten luovuuden testiin
Sodexon kansainvälinen Cook for Change! -kokkikilpailu nostaa esiin vastuullisen ruokailun merkitystä ja kannustaa kohti kestävämpää ravintola-alaa. Finaalissa kahdeksan kilpailijan suorituksia arvioidaan tiukoilla kriteereillä.
Kestävä tulevaisuus tarvitsee kestäviä tekoja, sekä pieniä että suuria. Sodexo vähentää ympäristön kuormitusta monin eri tavoin, joista vastuullisen ruokailun edistäminen on yksi tärkeimmistä. Kehitämme aterioita, joilla on pieni ympäristöjalanjälki sekä lisäämme kasvipohjaisten ruokavaihtoehtojen osuutta ruokalistoillamme. Olemme sitoutuneet siihen, että tarjoamastamme ruuasta 33 prosenttia on kasvisruokia vuoden 2025 loppuun mennessä.
Kolmatta kertaa järjestettävä Sodexon kansainvälinen Cook for Change! -kilpailu kokoaa yhteen keittiömestareitamme kautta maailman. Kilpailun tarkoituksena on kehittää ravintola-alaa entistä vastuullisempaan suuntaan ja osoittaa, että kestävän ruokailun ja herkullisten makujen yhdistelemisessä rajana on vain mielikuvitus.
– Cook for Change! on ainutlaatuinen kulinaarinen haaste. Ensinnäkin se tarjoaa keittiömestareillemme näyttämön, jolla he pääsevät esittelemään ammattitaitoaan ja innovatiivisia ruokalajejaan. Sitä kautta kilpailu tuo esille ruuan merkitystä kestävämmän tulevaisuuden edistämisessä. Lisäksi Cook for Change! on avoin kaikille Sodexon keittiömestareille riippumatta siitä, missä päin maailmaa he työskentelevät, sanoo kilpailun finaalin tuomaristoon kuuluva Lloyd Mann, Sodexon Global Executive Chef ja VP Culinary.
Kilpailu huipentuu 11. marraskuuta alkavaan finaaliviikkoon Pariisissa. Tänä vuonna kahdeksan finalistia ovat Adam Collison Britteinsaarilta, Christopher Paredes Chilestä, Gauraw Padar Intiasta, John Oliveira da Conceição Brasiliasta, Michał Fabiszewski Puolasta, Nabila Kerbout Yhdistyneistä arabiemiraateista, Ryan Hickey Yhdysvalloista sekä Sandrine Leriche Ranskasta.
Finaalissa keittiömestareiden suoriutumista arvioidaan tiukoilla kriteereillä, jotka asettavat korkeat vaatimukset ruokalajien maulle, ulkonäölle ja ympäristöjalanjäljelle.
– Jokaisen kisareseptin tulee olla 100-prosenttisesti kasvipohjainen, eikä sen hiilijalanjälki saa ylittää 0,9 kg CO2e. Se on useissa maissa Sodexon raja vähähiilisille aterioille. Cook for Change! -kilpailijoiden on siis hyödynnettävä ainesosia, joilla on pieni ympäristövaikutus, sekä hyödynnettävä raaka-aineet kokonaisuudessaan ruokahävikin välttämiseksi. Finalisteja arvioidaan luonnollisesti myös maun, esillepanon, tekniikoiden ja työtilan hallinnan perusteella, Mann kertoo.
Odotettavissa on viime vuoden tapaan kiehtovia yllätyksiä ja kulinaarisia oivalluksia.
– Toinen viime vuoden voittajista, Ricardo Machado, hämmästytti tuomarit pääruuallaan, jossa oli paistettu banaaninkuorimedaljonki ja bataatteja. Annoksen rakenne ja maku olivat poikkeukselliset, Mann sanoo.